J'ai été gâtée à Noel. J'ai eu une machine à pain et je n'ai pas attendu bien longtemps pour la tester. Dorénavant, vous trouverez donc sur mon blog des recettes spéciales MAP. Pour commencer, je vous propose aujourd'hui une excellente recette de brioche trouvée sur un petit livre intitulé Machine à pain (ben oui tout simplement), testée ce week-end. Un véritable délice ! Elle est extrêmement moelleuse! Elle est partie en seulement 2 jours et nous ne sommes pourtant que 2 à la maison !

Pour une brioche de 750g

Programme Pain Normal

• 500g de farine T45
• 90g de sucre semoule
• 3 oeufs
• 140g de crème fraîche
• 110g de beurre
• 110g de chocolat en tablette
• 1/2 cuil. à café de sel
• 10g de levure boulangère (la recette préconise 16g mais je trouvais que ça faisait beaucoup et finalement 10g ont suffi)

Battre les oeufs en omelette. Ajouter la crème fraîche et le sucre. Verser dans la cuve. Incorporer le reste des ingrédients, sauf le chocolat en faisant bien attention de ne pas mettre en contact la levure et le sel. Au bip, ajouter  les carrés de chocolat coupés en 2 ou 3. Lancer le programme.

Le livre précise que cette brioche est particulièrement savoureuse si l'on rajoute 4 cuil. à soupe d'eau de vie (pourquoi pas du grand marnier par exemple...)

Et pour faire dans l'originalité ce soir, puisque nous sommes en pleine période de galettes, je vous propose une énième recette mais à la pralinoise cette fois-ci, ben oui! Dur dur d'être originale! Mais je vous assure, c'est un vrai délice!

• 2 pâtes feuilletées
• 120g de pralinoise
• 80g de beurre
• 100g d'amande en poudre
• 2 oeufs
• 1 cuil. à soupe de rhum
• 1 jaune d'oeuf

Préchauffer le four th. 200°C. Faire fondre la pralinoise dans une casserole avec le beurre. Retirer du feu, ajouter ensuite poudre d'amande, rhum, et les 2 oeufs.

Dérouler les deux pâtes feuilletées, disposer la première sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Etaler la garniture à base de pralinoise en prenant soin de laisser 1cm environ sur les bords de la pâte feuilletée. Couvrir avec la deuxième pâte. Pincer les bords du bout des doigts. Décorer à l'aide d'une pointe de couteau le dessus de la galette et badigeonner de jaune d'oeuf. Enfourner une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Une recette délicieuse, parfaite pour les soirées d'hiver!

Pour 6 personnes

• 800g de potiron
• 1 kubor
• 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 3 oeufs
• 50 g de gruyère
• 100 g de parmesan râpé
• 200g de lardons
• 2 oignons
• 50g de farine
• 50g de chapelure
• 50g de beurre 1/2 sel

Peler le potiron et le faire cuire dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'un KUBOR, jusqu'à ce que la lame du couteau puisse le transpercer. Egoutter.

Pendant ce temps, peler et émincer 2 oignons, les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les lardons. Laisser refroidir.

Mixer le potiron avec la crème fraîche, les oeufs, le gruyère et 70g de parmesan.

Préparer la pâte à crumble: Dans un saladier, mélanger le beurre, la farine, la chapelure et les 30g de parmesan restant.

Dans un plat, verser la préparation au potiron mélangée avec les lardons et les oignons. Recouvrir de pâte à crumble. Enfourner dans un four préchauffer th.200°C. pendant environ 30 minutes.

Une petite recette toute simple et très goûteuse, tirée du Guide Cuisine de Janvier 2007.

Pour 4 personnes

• 400g de carottes
• 2 oeufs + 2 jaunes
• 15cl de lait de coco
• 4 cuil. à soupe de gruyère râpé
• 10cl de lait
• 10g de beurre
• 3 pincées de curry
• 2 pincées de cayenne
• 2 pincées de muscade
• sel et poivre

Peler les carottes, en garder une pour la décoration, émincer les autres. Les cuire 10 minutes dans l'eau bouillante avec 1 cuil. à café de sel. Les égoutter quand la pointe du couteau s'y enfonce facilement.

Allumer le four th.150°C. Réduire les carottes en purée au mixeur. Ajouter les épices, les oeufs et les jaunes, le lait, 15cl de lait de coco. Mixer de nouveau, puis incorporer les 4 cuil. à soupe de gruyère râpé. Pour ma part, j'ai aussi rajouté 2 cuil. à soupe de parmesan râpé.

Beurrer des ramequins à soufflé, y répartir la purée de carottes et les poser dans un bain-marie d'eau chaude. Cuire 40 minutes au four. Retirer du bain-marie.

Démouler les flans. Emincer la carotte crue et décorer.

Enfin, voici le deuxième dessert (après le brownie mousseux au chocolat et à l'orange) que j'ai préparé pour mon repas de Noel, une valeur sûre, un des desserts de Flore. Une vraie réussite. Un peu long à préparer mais quelle satisfaction lorsqu'on l'apporte à table! J'ai suivi la recette quasiment à la lettre.

Pour un cercle à pâtisserie diamètre 22cm (environ 10 à 12 personnes)

Pour la dacquoise citron/coco:

• 3 blancs d'oeufs
• 40g de sucre en poudre
• 20g de poudre d'amande
• 1 zeste de citron
• 60g de sucre glace
• 60g de noix de coco
• 20g de farine

Mixer finement et tamiser la farine avec le sucre glace, la poudre d'amande et la noix de coco. Monter les blancs en neige ferme, serrer avec le sucre en poudre. Verser la poudre sur les blancs, ajouter le zeste de citron et mélanger délicatement à la spatule. A l'aide d'une poche à douille (douille 1cm) dresser un cercle sur du papier sulfurisé de 23/24cm sinon étaler avec une spatule plate. Cuire à 180°C. pendant 15 minutes environ (gâteau doré). Laisser refroidir et découper un cercle diamètre 20cm (inférieur à votre cercle 22)

Pour la mousse coco:

• 100g de pulpe de coco
• 2 feuilles de gélatine
• 145g de crème à 35%
• 65g de sirop de glucose (N'ayant pas su où trouver du sirop de glucose je l'ai remplacé par du sirop fait maison avec autant de sucre que d'eau)
• 1 blanc d'oeuf
• 30g de noix de coco

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide au moins 15 minutes. Chauffer la pulpe de coco, ajouter la gélatine pressée, laisser refroidir. Porter à ébullition le sirop de glucose, verser sur le blanc d'oeuf et monter jusqu'à l'obtention d'une meringue. Incorporer 70g de cette meringue à la préparation coco avant qu'elle gélifie complètement (juste épaisse).

Monter la crème en chantilly et l'ajouter à la masse délicatement. Mélanger ensuite la noix de coco prélablement dorée. Verser dans un cercle ou autre récipient de 20cm de diamètre (inférieur au cercle de montage) recouvert de fime alimentaire et mettre au congélateur jusqu'à durcissement.

Pour le croustillant au riz soufflé:

• 100g de chocolat au lait
• 25g de riz soufflé
• 25g de beurre

Fondre le chocolat au lait avec la beurre au bain-marie. Ajouter le riz soufflé et bien mélanger. Verser la masse entre deux feuilles de papier sulfurisé. Etendre au rouleau le plus finement possible afin d'avoir un cercle de diamètre 20.

Pour la mousse au citron:

• 2,5 citrons
• 40g de sucre en poudre
• 2 zestes de citron
• 3 feuilles de gélatine
• 90g de beurre
• 180g de crème
• 100g de meringue au glucose (2 blancs d'oeufs + 120g de sirop de glucose)
• 2 oeufs entiers

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide au moins 15 minutes. Porter à ébullition le jus de citron, le zeste râpé et le beurre. Blanchir les oeufs avec le sucre à grande vitesse (lé mélange triple de volume et devient mousseux). Verser le mélange bouillant sur les oeufs en continuant à fouetter. Remettre dans la casserole et cuire le tout à ébullition afin d'obtenir une crème épaisse, laisser refroidir. Fondre la gélatine dans un saladier 1 seconde au micro-onde (attention ne doit pas bouillir) et ajouter la crème à peine tiède en fouettant.

La meringue: Monter les blancs en neige, à mi parcours ajouter en filet le sirtop de glucose bouillant, fouetter rapidement jusqu'à refroidissement. Incorporer les 100g de meringue à la crème au citron puis la crème montée en chantilly.

Le montage (à l'envers):

Faire un sirop avec 30g de sucre en poudre, 38g de sirop de glucose (remplacé par du miel) et 40g d'eau, porter le tout à ébullition et compter 1 minute avant de retirer du feu et ajouter le jus et le zeste d'1/2 citron. Vous pouvez aussi mettre de l'arôme citron.

A l'aide d'un pinceau, imbiber la dacquoise de sirop au citron. Poser le cercle de diamètre 22 sur une feuille plastifiée. Verser 3 ou 4 bonnes cuillères à soupe de mousse citron au fond du cercle et lisser. Poser au centre le palet de mousse coco sorti du congélateur au dernier moment. Recouvrir d'une fine couche de mousse citron. Appliquer ensuite le disque de dacqoise. Lisser une nouvelle couche de mousse citron avant de terminer par le croustillant au riz soufflé. Mettre au frais plusieurs heures (voire toute une nuit, c'est encore mieux).

Retourner le gâteau avant de le démouler en chauffant le cercle avec un sèche-cheveux (le croustillant se retrouve alors au fond de l'entremet. Décorer.