Une nouvelle recette sur le blog allégé, c'est par ici que ça se passe!

2016! Nous y sommes... Punaise déjà! Les fêtes sont passées...

J'en profite au passage pour vous souhaiter, à vous qui êtes de plus en plus nombreux à me suivre chaque jour,  tous mes voeux pour cette nouvelle année. Alors que puis-je vous souhaiter à vous qui connaissez peut-être un "tout" petit peu de ma vie et dont je ne connais pas grand chose... Je vous souhaite tout simplement que tous vos voeux se réalisent. Mais surtout, que vous puissiez vivre avec de l'amour autour de vous et en pleine santé. C'est ça le plus important n'est-ce pas?

De mon côté, je souhaite vous apporter quelques grammes de gourmandises encore un peu... Car la nourriture c'est la vie aussi...

D'ailleurs, même si les fêtes sont passées, je ne résiste pas au plaisir de régaler mes proches avec une bonne galette des rois maison. Pour la pâte feuilletée, j'avoue, j'ai opté pour la simplicité avec une pâte du commerce. Et pour le parfum, je n'ai juste eu qu'à demander à ma choupinette: le mot d'ordre DU CHOCOLAT!

Pour une galette (8 personnes environ)

• Pour la galette
• 2 pâtes feuilletées pur beurre (de bonne qualité)
• un jaune d'oeuf
• une cuil. à café de lait
• 1 fève

Pour la crème patissière (je réalise celle de Mercotte qui correspond exactement à la quantité nécessaire pour réaliser 2 galettes)

• 250g de litre de lait entier (du lait 1/2 écrémé peut parfaitement faire l'affaire)
• 1 gousse de vanille
• 50g de sucre en poudre
• 40g de jaune d'oeufs (1 à 2)
• 10g de farine
• 10g de Maïzena

Pour la frangipane

• 150g de crème pâtissière
• 125g de poudre d'amande
• 2 oeufs
• 60g de beurre
• 75g de sucre en poudre
• 125g de pépites de chocolat

Préparer la crème pâtissière:

Tamiser la farine et la Maïzena. Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et rajouter les graines de la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Verser en pluie les farines et mélanger.

Porter à ébullition le lait puis verser progressivement le lait chaud sur le mélange jaune d'oeuf-sucre tout en remuant. Remettre le tout sur feu très doux et faire épaissir quelques minutes sans cesser de remuer. Lorsque le mélange devient épais, retirer du feu, débarrasser dans un récipient et filmer au contact. Laisser refroidir (vous pouvez parfaitement réaliser la crème pâtissière la veille, dans ce cas-là, placez-la au réfrigérateur une fois qu'elle a refroidi).

Préparer la frangipane:

Dans un saladier, mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre, les oeufs et le beurre fondu. Ajouter ensuite la crème pâtissière. Terminer en incorporant les pépites de chocolat.

Préparer la galette:

Etaler une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner le pourtour de la galette d'eau sur une surface d'environ 2 à 3cm, à l'aide d'un pinceau. Verser la crème frangipane au centre de la pâte en laissant un bord d''environ 2 à 3cm. Déposer la fève dans la crème.

Dérouler la 2ème pâte feuilletée. La plier en deux et déposer délicatement sur le 1er disque de pâte feuilletée en superposant bien les bords. Puis déplier pour recouvrir le reste de la galette. Appuyer avec les doigts sur les contours pour bien souder les 2 pâtes (ou aidez-vous d'une roulette cannelée). Réserver au réfrigérateur au moins 1h.

Préchauffer le four th.170°C. Sortir la galette du réfrigérateur. La badigeonner avec un pinceau du mélange jaune d'oeuf + lait. Décorer la galette en dessinant des motifs avec la pointe d'un couteau en faisant attention de ne pas transpercer la pâte.

Enfourner 30 à 40 minutes environ (vérifier la cuisson en touchant le dessous de la galette qui doit être parfaitement cuit). Laisser refroidir et déguster tiède.

Un passage éclair pour vous dévoiler sans tarder la bûche qui était sur ma table du réveillon. Une vraie merveille, une association de saveurs exceptionnelles où chacune est à sa place. La pistache est parfaitement présente et légèrement relevée par la pointe d'acidulé du fruit de la passion, elle était juste parfaite! J'ai toutefois eu un léger problème avec mon crémeux passion qui s'est fait la malle pour la simple et bonne raison que j'avais oublié d'incorporer mes parcelles de beurre dans la recette, d'où l'intérêt de bien lire toutes les étapes (mode blonde)! 

Une excellente recette trouvée sur le blog de "J'en reprendrais bien un bout" (forcément cela va de soi!)

Cette bûche peut aisément se préparer à l'avance et se mettre au congélateur (sans le glaçage). La veille de la dégustation, la sortir du congélateur (encore congelée) et la recouvrir du glaçage à température ambiante puis placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Il ne reste plus qu'à procéder à la décoration le jour même. Il y a donc beaucoup d'étapes à réaliser mais finalement très peu de travail au dernier moment et avec un brin d'organisation, on y arrive parfaitement. Pour ma part, je l'ai réalisé entre 2 biberons, 3 couches à changer et une grande soeur à s'occuper, alors autant vous dire que c'est faisable!

Pour une gouttière de 30cm (soit 12 personnes)

Pour la dacquoise amande-pistache

• 150g de blancs d'oeufs à (environ 5) température ambiante
• 30g de sucre
• 1 pincée de sel
• 140g de poudre d'amande
• 110g de sucre glace
• 30g de pâte de pistache

​Pour le craquant pistache

• 40g de chocolat blanc
• 50g de pâte de pistache
• 50g de feuilletine (gavottes émiettées)
• 20g de pistaches émondées

​Pour le crémeux passion

• 80g de jus de passion
• 50g de sucre 
• 30g de jaunes d'oeufs (environ 2)
• 10g de Maïzena
• 50g de beurre

​Pour la pannacotta pistache-chocolat blanc

• 65g de chocolat blanc
• 100g de crème liquide entière
• 70g de lait
• 20g de pâte de pistache
• 1 feuille de gélatine (1 feuille)

Pour la mousse pistache-passion

• 5 feuilles de gélatine (10g)
• 350g de jus de passion
• 20g de pâte de pistache
• 150g de mascarpone
• 200g de crème liquide entière très froide
• 60g de sucre glace

Pour la glaçage brillant vert (la quantité est importante, mais nécessaire pour recouvrir entièrement la bûche. Pour ma part, je l'ai recouverte de 2 couches de glaçage pour un rendu impeccable)

• 150g de sucre
• 150g de sirop de glucose
• 75g d'eau
• 20g de pâte de pistache
• 5 feuilles de gélatine (10g)
• 100g de lait de coco
• 150g de chocolat blanc

Préparer la dacquoise amande-pistache:

Préchauffer le four th.180°C. Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace. Fouetter les blancs d'oeufs lentement avec la pincée de sel. Augmenter la vitesse. Dès que les fouets marquent les blancs, ajouter le sucre petit à petit, sans cesser de fouetter pour les serrer.

Verser une cuil. à soupe de blancs en neige dans le mélange de poudres et travailler vivement pour détendre l'appareil. Incorporer la pâte de pistache , bien mélanger et ajouter le restant des blancs montés en les incorporant délicatement à la spatule pour ne pas les faire retomber. Couler l'appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en lui donnant une forme rectangulaire de 35 x 15cm.

Cuire 12 à 15 minutes (la coloration doit rester légère). Retirer du four et laisser refroidir avant de le décoler du papier. Réserver sur une grille pour évacuer l'humidité.

Une fois refroidir, la détailler aux dimensions de la gouttière à bûche et réserver.

Préparer le craquant pistache:

Faire fondre le chocolat dans un petit bol au micro-ondes 30 secondes (ou au bain-marie). Si besoin détendre la pâte de pistache au robot jusqu'à obtenir un appareil bien lisse. L'ajouter au chocolat fondu et continuer de fouetter quelques secondes.

Incorporer la feuilletine, les pistaches hachées grossièrement et mélanger à l'aide d'une cuillère. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 3mm. Réserver au réfrigérateur.

Préparer le crémeux passion:

Verser le jus de passion dans une casserole. Porter à ébullition sur feu doux. Blanchir au batteur les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer la Maïzena et fouetter quelques secondes. Verser le jus de passion bouillant sur le mélange sans cesser de fouetter puis reverser dans la casserole.

Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer de la même manière que pour une crème anglaise. Stopper la cuisson quand la crème nappe la cuillère. Mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser le tout en incorporant le beurre en parcelles.

Couler dans un petit moule servant à réaliser l'insert (moi j'utilise une terrine en silicone de 16x9cm, que je recoupe ensuite en deux dans la longueur une fois la préparation prise). Réserver au congélateur au moins 5h.

Préparer la pannacotta pistache-chocolat blanc:

Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Pendant ce temps, verser la crème, le lait et la pâte de pistache dans une casserole. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger au fouet à la main pour la dissoudre. Verser la préparation sur le chocolat blanc haché. Mélanger pour obtenir un appareil parfaitement lisse et homogène.

Verser sur le crémeux passion parfaitement congelé, directement dans le moule servant à réaliser l'insert et replacer l'ensemble au congélateur pendant au moins 5h.

Préparer la mousse pistache-passion:

Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide. 

Verser 100g de jus de passion et la pâte de pistache dans une casserole. Remuer et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger pour la dissoudre entièrement. Ajouter le restant de jus de passion froid. Réserver à température ambiante 20 minutes environ pour tiédir.

Dans la cuve d'un robot, verser la crème liquide, le sucre glace et le mascarpone. Monter en chantilly ferme en prenant soin de ne pas la grainer.

Ajouter une cuil. à soupe de chantilly au mélange passion-pistache et mélanger sans précaution pour détendre l'appareil. Incorporer le restant de chantilly délicatement en soulevant la masse avec une spatule.

Pour le montage de la bûche:

Chemiser une gouttière à bûche (préalablement placée 2h au congélateur pour qu'elle soit bien froide) d'une feuille de rhodoïd (pour faciliter au démoulage). Si vous n'avez pas de feuille de rhodoïd ça marche aussi: coulez la mousse directement dans la gouttière (comme indiqué ci-dessous, en 2 fois) si elle est en inox. Pour le démoulage, vous pourrez chauffer la gouttière au chalumeau, expérience déjà testée.

Couler la moitié de la mousse pistache-passion. Placer au congélateur 10 minutes pour la raffermir. Conserver le reste de la mousse à température ambiante. Déposer au centre de la mousse le montage crémeux passion/pannacotta pistache, couler le restant de mousse et placer à nouveau 10 minutes au congélateur pour raffermir l'ensemble. Déposer ensuite le croustillant pistache en le découpant à la taille de la gouttière puis la dacquoise. Placer au congélateur au moins 12h afin que la bûche soit entièrement congelée.

Toutes les étapes précédentes peuvent être réalisées plusieurs jours auparavant.

Préparer le glaçage vert brillant:

La veille de la dégustation, faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Verser l'eau, le sirop de glucose, le sucre et la pâte de pistache dans une casserole. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne 103°C. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée et fouetter l'ensemble pour la dissoudre. Incorporer ensuite le lait de coco et le chocolat blanc haché. Mixer au mixeur plongeant pour bien homogénéiser l'ensemble. Le mélange doit être parfaitement lisse. Réserver à température ambiante et utiliser à 35°C maximum.

Démouler la bûche et retirer la feuille de rhodoïd. La placer sur une grille posée elle-même sur une plaque de four. Verser la totalité du glaçage sur la bûche parfaitement congelée en le faisant couler de manière régulière. Laisser poser 2/3 minutes et recouvrir une nouvelle fois du glaçage (en récupérant le 1er glaçage qui a coulé dans la plaque). Laisser prendre au réfrigérateur 1h ou 2 et transférer sur un plat de service jusqu'au lendemain.

Le jour J, procéder à la décoration (ici avec des coques de macaron pistache et passion, quelques billes de sucre et une feuille d'or).

Voici une idée d'amuse-bouche pour votre repas du réveillon: des huîtres chaudes accompagné d'un morceau de foie gras, divin (et pourtant je ne raffole pas des huîtres)!

Pour 4 personnes

• 24 huîtres de taille moyenne
• 4 tranches de foie gras cuit
• 10cl de sauternes
• 2 échalotes
• 6 jaunes d'oeufs
• 20g de beurre
• 10cl de crème liquide
• 1/2 cuil. à café de paprika
• sel, poivre

​Ouvrir les huîtres et jeter la 1ère eau. Une autre va se reformer rapidement. La filtrer et décoquiller les huîtres. Laver les coquilles, les caler dans un plat. Pendant ce temps, réserver les huîtres au frais dans un récipient.

Faire fondre sans dorer les échalotes hachées avec le beurre 10 minutes. Verser l'eau filtrée, le vin et porter à ébullition. Faire réduire de moitié puis ajouter la crème.

Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier placé sur un bain-marie frémissant. Les fouetter au batteur électrique, jusqu'à ce que la préparation triple de volume puis incorporer délicatement à la sauce aux échalotes. Saler, poivrer.

Allumer le grill du four. Placer les huîtres dans les coquilles et napper de sauce. Faire dorer 5 minutes. A la sortie du four, poser une lamelle de foie gras sur les huîtres. Servir aussitôt.

A l'approche des fêtes, on se casse souvent la tête à savoir quel cadeau offrir à ses proches? Pourquoi pas un livre de cuisine, voire une collection de plusieurs livres pour les véritables passionnés qui aiment s'affairer derrière un fourneau?

Les éditions Phaidon ont sorti à l'Automne 2015 la série "Ecole de cuisine italienne", qui regroupe 3 thèmes de délicieuses et authentiques recette italiennes: les pâtes, les pizzas et les desserts.

Chaque livre se compose de 75 recettes expliquées pas à pas, des plus simples aux plus élaborées.

Pour ma part, je me suis arrêtée sur la tourte aux blettes et à la ricotta, extraite du livre "Pizza", qui comprend, non seulement des recettes de pizzas mais également de foccacias, de calzones et de tartes.

J'ai toutefois fais quelques modifications et le résultat était plus qu'impeccable, un assaisonnement et des cuissons parfaites.

Pour 8 personnes

Pour la pâte brisée (j'ai repris celle à laquelle je suis fidèle depuis longtemps maintenant et le résultat est toujours au top!)

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 1 oeuf
• 1 cuil. à café de sucre
• 1 grosse pincée de sel

Pour la garniture

• 650g de blettes (vert et côtes)
• 250g de ricotta
• 120g de parmesan râpé
• 2 oignons finement émincé
• 1 oeuf battu
• sel, et poivre

Préparer la pâte brisée: verser la farine sur le plan de travail. faire un puits et y placer le beurre en dés, l'oeuf , le sel et le sucre (si la pâte est trop sèche, ajouter un tout petit peu d'eau). Pétrir jusquà l'obtention d'une boule à peu près lisse. L'aplatir entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais.

Pendant ce temps-là, préparer la garniture: Laver les blettes et les faire bouillir 30 minutes dans de l'eau salée. Egoutter puis réserver.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient fondants (environ 20 à 30 minutes). Vous pouvez les cuire dans un peu de vin blanc pour leur apporter un peu de goût. Lorsque les oignons sont cuits, ajouter les côtes et vert de blettes finement hachés et faire revenir encore quelques minutes. Réserver.

Préchauffer le four th.180°C. Beurrer et fariner un moule à charnière pour obtenir une tarte à bords hauts (ou moule à tarte). Dérouler la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie puis foncer le moule à tarte. Replacer au frais.

Dans un saladier, mélanger l'oeuf avec la ricotta. Ajouter le parmesan, saler et poivrer. Incorporer le mélange blettes-oignons et mélanger. Verser sur le fond de pâte. Enfourner pour 30 à 35 minutes. Sortir du four, laisser reposer et servir accompagné d'une salade.

Place au concours!

Il y a donc 3 livres à gagner et donc 3 gagnants!!!

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Date limite du concours le vendredi 18/12 à 23h59.

Jeu concours ouvert à l'Europe

Résultat:

- Mya Rosa a remporté le livre sur les Pâtes

- Célou a remporté le livre sur les desserts

- Christophine a remporté le livre sur les Pizzas.

J'attends vos coordonnées au plus vite!