Le clafoutis aux cerises, c'est le dessert incontournable du moment... Frais et léger, il clôture à merveille un repas. Pour apporter un peu plus de goût à mon clafoutis, j'aime y rajouter quelques gouttes d'amandes amères, un délice!

Pour 6 personnes

• 500g de cerises
• 2 oeufs
• 80g de cassonade
• 30g de farine
• 30g de Maïzena
• 150g de crème fraîche épaisse
• 15cl de lait entier
• quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

Préchauffer le four th.180°C.

Laver et dénoyauter les cerises (surtout en présence d'enfants, pour ma part la question ne se pose pas s'il faut laisser ou non les noyaux, je les retire toujours par précaution).

Dans un saladier, fouetter ensemble les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la Maïzena et fouetter à nouveau. Ajouter la crème fraîche épaisse, l'amande amère puis le lait. Fouetter à nouveau pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.

Verser les cerises dans un moule en silicone (à défaut penser à beurrer et sucrer le moule). Verser l'appareil liquide sur le dessus. Enfourner 30 à 35 minutes environ, jusqu'à ce que l'appareil se fige. Sortir du four et laisser refroidir avant de placer au frais plusieurs heures.

Toutes les occasions sont bonnes pour réaliser un savoureux dessert un peu élaboré.

Et son anniversaire n'a pas fait l'exception: 5 ans ma bichette! Comme le temps passe vite! Une grande fille qui va devenir grande soeur dans à peine une semaine. Ma fierté, mon rayon de soleil! La vie est tellement plus belle depuis qu'elle est entrée dans nos vies! Ce petit bout de chou qui nous émerveille, nous fait rire, nous étonne parfois... C'est à ce moment-là que l'on prend conscience que la vie a un sens et que même si elle n'est pas rose parfois, le rayon de soleil fini toujours par revenir lorsque l'on voit ses enfants heureux et épanouis.

Et quoi de plus naturel que de vouloir la rendre heureuse. Et plutôt trois fois qu'une!  Il faut dire qu'à une semaine de mon accouchement, j'ai voulu anticiper pour que son anniversaire ne passe pas aux oubliettes, que cette date symbolique reste une fête, et que, même si son petit frère avait décidé de s'inviter à la fête ce jour-là, son anniversaire à elle restera toujours une fête, pour elle comme pour nous, et un moment à graver dans nos esprits.

Alors plutôt que de le fêter une seule fois, le mois de juin a été l'occasion de le fêter 3 fois: une fois à l'école, une fois avec les copains et les copines et une fois en famille avec ce gâteau et où elle a pu ouvrir ses cadeaux avec une semaine d'avance.

Pour que cette fête soit réussie, j'ai opté cette fois-ci pour un gâteau à base de chocolat (forcément, il y a toujours du chocolat dans ses gâteaux), de vanille, de praliné et de noisettes, une recette trouvée ici.

Pour 8 à 10 personnes (avec un cercle à pâtisserie de 24cm de diamètre)

Pour la galette sablée

• 50g de sucre en poudre
• 100g de beurre 1/2 sel mou
• 1 jaune d'oeuf
• 125g de farine
• 1 pincée de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel

Pour le crémeux praliné

• 150g de pralinoise (tablette de chocolat praliné)
• 7cl de crème liquide entière
• 30g de noisettes

Pour la crème à la vanille

• 2 feuilles de gélatine
• 2 gousses de vanille
• 50cl de crème liquide entière
• 110g de chocolat blanc

Pour le glaçage

• 150g de chocolat noir
• 20cl de crème liquide
• 30g de miel liquide
• 30g de beurre

Comencer par préparer la crème pour lui laisser le temps d'infuser puis de prendre au froid.

Fendre les gousses de vanille en 2 dans la longueur et récupérer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.  Verser dans une casserole avec la crème et les gousses ouvertes en 2. Porter à ébullition. Couper le feu puis laisser infuser 1h minimum.

Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elles ramolissent.

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Retirer les gousses de vanille de la crème et la refaire chauffer. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée puis verser la crème en 3 fois sur le chocolat blanc, en mélangeant bien entre chaque ajout. Laisser refroidir à température ambiante et placer au frais. La crème doit prendre.

Préparer la galette bretonne: Préchauffer le four th.180°C.

Mélanger ensemble le beurre et le sucre. Incorporer le jaune d'oeuf puis la farine, la levure et la fleur de sel. Former une boule, l'étaler sur un plan de travail fariné et former un disque de la taille du cercle à pâtisserie. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone puis enfourner 15 à 17 minutes environ. Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer le crémeux au praliné: faire chauffer la crème dans une casserole et verser en 3 fois sur la pralinoise coupée en morceaux en mélangeant bien entre chaque ajout. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire dorer les noisettes sous le grill du four quelques minutes.

Commencer le montage de l'entremet: sur une plaque: déposer la galette sablée dans le cercle à pâtisserie, découper le surplus avec un couteau si nécessaire. Verser le crémeux sur la galette bretonne et parsemer de noisettes concassées grillées. Réserver au frais.

Sortir la crème vanille du réfrigérateur et la fouetter au robot jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse comme la chantilly (environ 10 minutes). Verser la crème chantilly sur le crémeux praliné et placer au frais toute une nuit.

Le lendemain, préparer le glaçage: Faire chauffer la crème avec le miel et verser sur le chocolat coupé en morceaux en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter le beurre et fouetter pour que le glaçage soit bien lisse.

Retirer le cercle à pâtisserie de l'entremet délicatement puis placer sur une grille posée sur une plaque de cuisson. Verser le glaçage sur le gâteau et lisser la surface avec une spatule. Veiller à bien recouvrir tous les côté également. Placer au frais plusieurs heures, jusqu'au moment de décorer et de servir.

Aujourd'hui nous fêtons la fête des pères. Pour cette occasion, et aussi pour relever le défi lancé par la Maison Lartigue & Fils à l'occasion de leur jeu concours spécial Apéritif, je me suis lancé dans l'élaboration d'une petite bouchée gourmande originale et rapide à préparer et à proposer en guise d'apéritif

Pour réaliser ma recette, je devais mettre en vedette le Foie gras au poire noir Lartigue & Fils. Ce foie gras, au caractère bien affirmé avec son poivre noir et puissant en bouche s'accomodait à merveille avec une alliance sucrée salée.

Pour 4 personnes

• 4 tranches de brioche tranchée
• beurre 1/2 sel
• 1 mangue
• 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 8 fines tranches de foie gras au poivre noir Lartigue & Fils
• pistaches concassées
• fleur de sel

​Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire fondre une belle noisette de beurre salé et faire dorer les tranches de brioche de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Déposer sur une assiette et laisser reposer.

Pendant ce temps, peler la mangue et récupérer la chair. Déposer les morceaux de mangue dans une cassserole à fond épais avec une cuil. à soupe de sucre en poudre et une cuil. à soupe d'eau. Laisser compoter à feu doux environ 10 à 15 minutes puis écraser à l'aide d'un presse purée. Laisser refroidir à température ambiante.

Couper les tranches de brioches en triangles et disposer sur des assiettes. Recouvrir d'une belle cuillère de compotée de mangue, une tranche de foie et terminer en saupoudrant d'éclats de pistaches concassées et d'une pincée de fleur de sel. Deguster aussitôt.

Après l'anniversaire à l'école vendredi dernier, j'ai organisé, avec un peu d'avance également, son anniversaire avec les copines (et son amoureux, atttention ne l'oublions pas!) à la maison.

A ma grande surprise, elle m'a demandé de lui réaliser un gâteau et un anniversaire sur le thème de la Reine des Neiges.

Pour ne pas tomber dans le côté trop kitsch, j'ai laissé tombé la nappe, les assiettes et les gobelets "Reine des Neiges" et j'ai tenté quelque chose de plus sobre au niveau des couleurs. J'avoue que j'était plutôt satisfaite du résultat et je crois que je n'étais pas la seule...

Côté organisation, j'ai réalisé pour ce goûter d'anniversaire:

- des macarons blancs à la vanille

- des macarons bleu ciel au chocolat

- des sablés en forme de flocons en guise de décoration pour la table

- des cupcakes au chocolat blanc et une ganache chocolat au lait

- et le gâteau d'anniversaire, un layer cake tout chocolat, d'après une recette trouvée chez Sibo-Sibon.

Et biensûr des bonbons blancs et bleus pour rester dans le thème et du jus de fruits aux fruits rouges (à défaut de préparer une boisson bleutée à base de colorant).

Pour un layer cake de 10 à 12 parts

Pour le gâteau

• 60g de cacao en poudre non sucré
• 60g de cacao en poudre sucré
• 140ml d'eau
• 300g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 cuil. à café de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 180g de beurre pommage
• 300g de sucre en poudre
• 2 cuil. à café d'extrait de vanille
• 2 oeufs
• 250ml de lait

Pour le glaçage au chocolat

• 160g de sucre en poudre
• 125ml d'eau
• 5 jaunes d'oeufs
• 320g de beurre pommade
• 200g de chocolat noir fondu

Préparer le gâteau:

Préchauffer le four th.180°C.

Délayer dans une casserole le cacao sucré et le cacao non sucré avec 140ml d'eau bouillante. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.

Battre ensemble le beurre avec le sucre et la vanille. Ajouter les oeufs en mélangeant entre chaque ajout. Puis ajouter progressivement le mélange sec, le lait et le mélange chocolaté.

Verser la préparation dans 2 moules de 20cm de diamètre, beurrés et farinés.

Faire cuire au four 30 à 35 minutes environ. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir encore légèrement humide.

Sortir du four puis laisser refroidir entièrement.

Pendant ce temps, préparer le glaçage: Faire fondre 160g de sucre en poudre dans 125ml d'eau puis porter à ébullition. Laiser cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 115°C. Retirer du feu et verser dans un robot pâtissier. Ajouter les jaunes d'oeufs un par un sans cesser de remuer et jusqu'à ce que le mélange refroidisse et revienne à température ambiante.

Incorporer progressivement le beurre pommade puis le chocolat fondu.

Placer au frais 30 minutes environ pour que le glaçage prenne un peu.

Procéder ensuite au montage du gâteau. Déposer un gâteau sur un plat de service et couvrir d'une belle couche de glaçage. Déposer le 2ème disque de gâteau. Recouvrir avec le glaçage restant sur le dessus et les côtés du gâteau, à l'aide d'une spatule plate.

Placer au frais avant de procéder à la décoration à votre guise. Le gâteau se conserve au frais.

Cette semaine, dans mon panier de l'Amap se trouvait une petite barquette de cerises. Pas assez pour en faire un clafoutis et pas très sucrées pour les manger nature. Pas de soucis, je m'adapte, j'ouvre mes placards et je réalise ce délicieux gâteau à l'huile d'olive et à l'amande!

Pour 8 personnes

• 125g fromage blanc
• 250g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 125g d'amandes en poudre
• 150g de cassonade
• 2 oeufs
• 80g d'huile d'olive
• 1 cuil. à café d'extrait d'amandes amères
• 200g de cerises
• amandes effilées
• sucre glace

Préchauffer le four th.180°C.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs: farine, levure, cassonade et amande en poudre.

Incorporer le fromage blanc et les oeufs et fouetter. Ajouter ensuite l'huile et l'extrait d'amande amère.

Beurrer un moule à manqué de 22cm de diamètre puis le saupoudrer de cassonade. Verser la pâte dans le moule puis planter les cerises dénoyautées sur le dessus du gâteau. Saupoudrer d'amandes effilées.

Enfourner 35 à 45 minutes. Planter la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson, elle doit ressortir sèche.

Laisser refroidir puis démouler et saupoudrer de sucre glace.